Cuisson du poisson
29/12/2021
Le poisson se prête agréablement à divers modes de cuisson.
LES POISSONS
C'est ici que vous allez trouvez vos réponses au cours.
Le corps des poissons
Vocabulaire
Barbillon : excroissance de la peau de forme allongée située sous la mâchoire.
Nageoires : elles permettent au poisson de se déplacer. Elles sont constituées d'une membrane soutenue par des rayons.
Narines : orifices sans communication avec le système respiratoire, servant pour l'odorat.
Opercule : clapet osseux s'ouvrant vers l'arrière par une seule fente couvrant les branchies.
Rayons épineux : rayons durs, piquants. Sur le dos de certains poissons, cela ressemble à un éventail.
Ligne latérale : ligne colorée sur le dos du poisson qui part de la tête jusqu'à sa nageoire caudale.
Nageoires dorsales : nageoires sur le dos
Nageoire caudale : la queue
Nageoire anale : nageoire situé au niveau de l'anus
Nageoires pectorales : elles sont situées de chaque côté du poisson, derrière ses ouïes.
(pectoral - pectoraux des bras humains)
Nageoires pelviennes : elles stabilisent le poisson et se situent en dessous, sous les nageoires pectorales.
Forme du poisson & nombre de filet
Voici plusieurs poissons plats : Carrelet, raie, sole
En regardant bien :
- ils ont les yeux du même côté,
- ils nagent sur un seul côté
- il n'y a qu'un seul côté de coloré sur leur peau (en les retournant)
Dorade
Pour les poissons ronds, les plus communs :
truites, maquereaux, sardines... Némo
Ils nagent le corps droit et il a un œil de chaque côté.
Les filets de poisson
Combien peut-on faire de filet ?
Voici les schémas de poissons :
En haut, un poisson plat, tranché en vue de côté.
En bas, un poisson rond, tranché en vue de côté. (en tranche c'est une darne)
Photos de poissons plats :
Photos de poissons ronds
Les exceptions : ils sont plats, mais nagent droit comme les poissons ronds.
Pour les poissons d'eau douce, de rivières, de lacs et d'étangs. Ils sont ronds comme ceux de mer. Ils ont donc 2 filets.
Exemple : la truite, le brochet ...
Mais il existe des espèces capables de vivre dans les deux eaux.
Exemple : le saumon, l'anguille
L'élevage de Poisson
La pisciculture et l'aquaculture, 2 formes d'élevage des poissons enfermés et nourris par l'homme.
Pour en savoir plus, ce soir, hors du cours ….un lien vidéo sur la pisciculture.