LES FRUITS DE MER
Les fruits de mer regroupent des animaux invertébrés et végétaux marins, différents des poissons, consommés dans la nourriture humaine. Cette appellation intègre tous les invertébrés comestibles de mer, quelque soit le moyen utilisé pour leur récolte, et quelque soit leur appartenance à un groupe ou à un autre. Ils sont capturés de manière plus proche de la cueillette du fruit que de la pêche.
Source : https://www.aquaportail.com/definition-4615-fruits-de-mer.html
Les huîtres
L'huître
est un mollusque hermaphrodite (change de sexe après chaque ponte).
Elles
sont élevées en bord de mer et se nourrissent en filtrant l'eau.
Il faut
environ 3 ans pour que l'huître soit mangeable.
Elles
passent ensuite en claires, bac d'eau de mer, plus riche et qui lui donnera sa
couleur verte (fine de claires, spéciale de claires, pousse de claires).
La coquille Saint Jacques
La
coquille Saint Jacques est le plus gros des pectinidés de nos côtes. Autrefois
l'emblème des pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle (ils lui donnèrent son
nom), elle est de couleur rouge à brun, quelquefois rose ou tachetée. Elle
présente de grosses côtes striées partant du sommet de la coquille. La taille
minimale pour la capture est 10 cm (11 cm pour la baie de seine). Elle est
vendue en coquille pendant la période de pêche (octobre à mai) et décoquillée
le reste du temps, on la trouve également surgelée.
Label
rouge pour les coquilles Saint Jacques de Basse Normandie.
Les moules
Il existe différentes espèces de moules
comestibles dans le monde. Sur nos côtes, les plus connues sont la Moule dite commune
(mytilus edulis) et la Moule dite d'Espagne ou méditerranéenne
(Gallo provincialis), plus grosse.
La moule est un bivalve son élevage se nomme la
mytiliculture. L'élevage sur bouchot (pieux en chêne) se pratique
surtout du Cotentin à la Charente, l'élevage à plat en mer du nord, au Croisic
et l'élevage sur cordes est propre à la méditerranée. Elles sont commercialisées
vivantes au litre ou au poids, en saumure, en conserve, cuisinées ou surgelées.
La moule de
bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel a son A.O.C depuis 2006.
Mollusques sans coquille
Oups et l'oursin...
Crustacés :
A regarder : https://fr.vikidia.org/wiki/Crustac%C3%A9
Stockage
La liste pourrait être encore longue, tu peux prendre le temps de les découvrir ici.
https://www.fruitsdemeradomicile.fr/index.php?id_category=3&controller=category